Norme ISO 3632 : lire un classement de safran
Trois mesures de laboratoire, des seuils par catégorie, et ce qu'un classement ne dit pas.
Fournisseur de safran pour les professionnels
Élévateur de goût. Depuis 1884.
Olympus Croci sélectionne et conditionne des safrans de terroir pour les chefs, les artisans et les revendeurs. Nous portons la maison Safran et Épices du Cordon Bleu, fondée à Marseille.
Ligne commerciale 07 68 83 49 34
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Film manifeste · 1 min 27
0,1 gramme.
Presque rien. Et pourtant, tout un monde derrière : une origine, des gestes, une sélection, un contrôle.
L'exception ne se proclame pas. Elle se vérifie.
Voir comment nous contrôlons nos safrans Qui sommes-nous
Une maison de safran, relancée pour les professionnels.
Olympus Croci est une société française qui détient et développe la marque Safran et Épices du Cordon Bleu. Nous travaillons avec les métiers du goût : nous choisissons chaque origine pour son caractère, nous documentons sa qualité et nous livrons le format qui convient.
1884Fondation de la maison à Marseille par Henri Rigaud
1887Dépôt de la marque Safran et Épices du Cordon Bleu
4origines, dont une réservée aux chefs
Cat. Iclassement ISO 3632 de tous nos safrans
Notre expertise
Du terroir à votre cuisine, six étapes que nous maîtrisons.
Chaque étape laisse une trace que vous pouvez demander : origine, classement, bulletin d'analyse.
01
Sourcing
Quatre terroirs : Khorasan, Hérat, Kozani et l'Atlas marocain.
02
Sélection
Chaque origine est retenue pour son profil aromatique propre.
03
Contrôle qualité
Tous nos safrans sont classés en catégorie I selon la norme ISO 3632.
04
Traçabilité
Origine et analyse documentées, bulletins transmis sur demande.
05
Conditionnement
Pistils et poudre, du format revendeur au format sur mesure.
06
Conseil
Origine, format et dosage choisis avec vous selon vos préparations.
Le safran, produit de terroir
Il n'existe pas un safran, mais des safrans.
Comme un vin, un café ou un cacao, chaque safran porte la marque de son climat, de ses sols et du savoir-faire de ceux qui le récoltent. Nous en proposons quatre expressions.
Iran · Khorasan La Douceur Persane
- Profil
- Floral, légèrement miellé, élégant
- Accords
- Risotto, poissons nobles, pâtisserie
Afghanistan · Hérat L'Or des Montagnes
- Profil
- Profond, sauvage, très intense
- Accords
- Sauces, bouillons, plats où le safran domine
Grèce · Kozani La Puissance Hellénique
- Profil
- Cuiré, fumé, épicé
- Accords
- Viandes, sauces réduites, produits de la mer
Maroc · Atlas La Signature de l'Atlas
- Profil
- Boisé, terrien, chaleureux
- Accords
- Cuissons lentes, plats mijotés
Pour les professionnels
Vous cuisinez le safran, ou vous le revendez.
Deux métiers, deux façons de travailler avec nous. Dans les deux cas, un interlocuteur direct et des analyses sur demande.
Restaurants · hôtels · pâtissiers · artisans
Vous cuisinez le safran
- Formats préparés sur demande, selon votre consommation
- Conseil d'origine et de dosage par préparation
- Le safran marocain, réservé aux chefs
Épiceries fines · poissonneries · primeurs · distributeurs
Vous revendez le safran
- La gamme Safran et Épices du Cordon Bleu, identique à celle des particuliers
- Une marque fondée en 1884, avec une histoire à raconter
- Bulletins d'analyse à transmettre à vos clients
Franco de port 300 € en FranceReste du monde sur demande
La marque
Safran et Épices du Cordon Bleu
Commerce Unique de Produits Purs
Fondée à Marseille en 1884 par Henri Rigaud, déposée en 1887, la marque a été entretenue par Laurent Fougères de 2006 à 2025. Olympus Croci, qui en est aujourd'hui titulaire, la développe auprès des professionnels.
Ressources
Comprendre le safran pour mieux l'acheter.
Pistils ou poudre en cuisine professionnelle
Rendement, régularité, dosage : choisir le format selon la préparation.
Choisir un fournisseur de safran
Les questions à poser et les documents à demander avant de commander.
Contact commercial
Parlons de vos besoins.
Dites-nous ce que vous cuisinez ou ce que vous vendez : nous vous proposons une origine, un format et une offre.
Origine, format, volumes : présentez-nous votre besoin en deux minutes.
Nous revenons vers vous avec une proposition adaptée à votre établissement.